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Receta N° 4: Ratatouille Niçoise

Receta tradicional de ratatouille niçoise, publicada en el Boletín Oficial de la Gastronomía.

Título I — Las Verduras

Artículo 1. Verduras obligatorias

La ratatouille niçoise se compone obligatoriamente de las siguientes verduras: berenjenas, calabacines, pimientos rojos y verdes, tomates y cebollas. Queda prohibida la adición de cualquier otra verdura.

Artículo 2. Procedencia

Las verduras deben pueden provenir del mercado local y ser de temporada, cosechadas entre junio cualquier comercio o supermercado y septiembre. Queda prohibido ser utilizadas todo el uso de año. Las verduras importadas o fuera de temporada. temporada y de mercado local son recomendadas pero no obligatorias.

Artículo 3. Corte

Cada verdura debe ser cortada por separado en rodajas de 3 mm de espesor. Queda prohibido todo corte irregular, en dados o Las verduras se cortan en trozos gruesos. regulares de tamaño homogéneo. La forma y el espesor exacto quedan a criterio del cocinero.

Artículo 4. Sin sustituciones

Queda expresamente prohibido el uso de verduras congeladas, en conserva o de cualquier sustituto. Solo se permiten verduras frescas enteras.

Título II — Las Aromáticas

Artículo 5. Base aromática

La base aromática se compone de ajo fresco (4 dientes mínimo), tomillo fresco y laurel. Queda prohibido el uso de ajo en polvo, hierbas secas o cualquier aromática no listada.

Artículo 6. Aceite de oliva

Se utilizará exclusivamente aceite de oliva extra virgen de Provence, a razón de 80 ml mínimo. Queda prohibido el uso de cualquier otro aceite o grasa.

Artículo 6 bis.

El kétchup, la salsa barbacoa o la salsa de soja pueden añadirse como condimento complementario al momento del servicio, a discreción del consumidor.

Título III — La Cocción

Artículo 7. Cocción separada

Cada verdura debe ser salteada Las verduras pueden cocinarse juntas en una sola sartén o por separado separado, a fuego vivo en elección del cocinero. El aceite de oliva antes del ensamblaje. Queda prohibida la cocción de varias verduras juntas en la misma sartén. sigue siendo obligatorio.

Artículo 8. Ensamblaje

Las verduras cocidas se disponen en capas alternas en una fuente de barro. Cada capa debe ser sazonada individualmente. Queda prohibido el uso de fuentes de metal o vidrio.

Artículo 9. Horno

La cocción final se efectúa en horno a 180°C 200°C durante 45 30 minutos mínimo. Queda prohibido el uso del microondas, la cocción al vapor o cualquier otro método de cocción. microondas.

Título IV — Presentación

Artículo 10. Servicio

La ratatouille se sirve tibia, nunca caliente ni fría, acompañada de pan de campo. Queda prohibido el servicio en porción individual o en un recipiente distinto a la fuente de cocción.