Artículo 1. Verduras obligatorias
La ratatouille niçoise se compone obligatoriamente de las siguientes verduras: berenjenas, calabacines, pimientos rojos y verdes, tomates y cebollas. Queda prohibida la adición de cualquier otra verdura.
Ley Promulgada 2022-06-21 — Dip. Niçoise
Receta N° 4: Ratatouille Niçoise
Receta tradicional de ratatouille niçoise, publicada en el Boletín Oficial de la Gastronomía.
Título I — Las Verduras
Artículo 2. Procedencia
Las verduras deben pueden provenir del mercado local y ser de temporada, cosechadas entre junio cualquier comercio o supermercado y septiembre. Queda prohibido ser utilizadas todo el uso de año. Las verduras importadas o fuera de temporada. temporada y de mercado local son recomendadas pero no obligatorias.
Artículo 3. Corte
Cada verdura debe ser cortada por separado en rodajas de 3 mm de espesor. Queda prohibido todo corte irregular, en dados o en trozos gruesos.
Artículo 4. Sin sustituciones
Queda expresamente prohibido el uso de verduras congeladas, en conserva o de cualquier sustituto. Solo se permiten verduras frescas enteras.
Título II — Las Aromáticas
Artículo 5. Base aromática
La base aromática se compone de ajo fresco (4 dientes mínimo), tomillo fresco y laurel. Queda prohibido el uso de ajo en polvo, hierbas secas o cualquier aromática no listada.
Artículo 5 bis.
En complemento de la base aromática del artículo 5, el cocinero puede añadir albahaca fresca y una pizca de pimiento de Espelette. Estas aromáticas son facultativas y no sustituyen a las aromáticas obligatorias.
Artículo 6. Aceite de oliva
Se utilizará exclusivamente aceite de oliva extra virgen de Provence, a razón de 80 ml mínimo. Queda prohibido el uso de cualquier otro aceite o grasa.
Título III — La Cocción
Artículo 7. Cocción separada
Cada verdura debe ser salteada por separado a fuego vivo en aceite de oliva antes del ensamblaje. Queda prohibida la cocción de varias verduras juntas en la misma sartén.
Artículo 8. Ensamblaje
Las verduras cocidas se disponen en capas alternas en una fuente de barro. Cada capa debe ser sazonada individualmente. Queda prohibido el uso de fuentes de metal o vidrio.
Artículo 9. Horno
La cocción final se efectúa en horno a 180°C 200°C durante 45 30 minutos mínimo. Queda prohibido el uso del microondas, la cocción al vapor o cualquier otro método de cocción. microondas.
Título IV — Presentación
Artículo 10. Servicio
La ratatouille se sirve tibia, nunca caliente ni fría, acompañada de pan de campo. Queda prohibido el servicio en porción individual o en un recipiente distinto a la fuente de cocción.