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Receta N° 2: Empanadas de Pino

Receta tradicional de empanadas chilenas, publicada en el Diario Oficial de Cocina.

Título I — Masa

Artículo 1. Harina para masa

Se utilizará 1 kilo de harina sin preparar.

Artículo 2. Grasa para masa

Se utilizarán 200 gramos de manteca de cerdo. mantequilla sin sal.

Artículo 3. Líquido para masa

Se utilizarán 250 mililitros de agua caliente con sal.

Artículo 4. Preparación de la masa

Mezclar la harina con la manteca tibia y el agua con sal. Amasar hasta obtener una masa lisa. Dejar reposar 30 minutos.

Título II — Relleno (Pino)

Artículo 5. Carne

Se utilizarán 500 gramos de carne de vacuno picada en cubos pequeños. Queda prohibido el uso de Alternativamente, se podrá utilizar carne molida. molida gruesa cuando no sea posible picar la carne a mano.

Artículo 6. Cebolla

Se utilizarán 4 cebollas grandes, picadas en cuadros.

Artículo 7. Condimentos del pino

Se utilizarán: comino, ají de color, orégano, sal y pimienta negra al gusto.

Artículo 8. Cocción del pino

Freír la cebolla hasta que esté transparente. Agregar la carne y los condimentos. Cocinar a fuego medio durante 20 minutos. Dejar enfriar completamente antes de rellenar.

Título III — Armado y Cocción

Artículo 9. Rellenos adicionales

Cada empanada llevará, además del pino: un cuarto de huevo duro, duro y 2 aceitunas negras y negras. Opcionalmente, se podrá agregar un trozo pequeño de pasas. pasas según la tradición regional.

Artículo 10. Armado

Estirar la masa y cortar discos de 15 centímetros. Rellenar, doblar y sellar repulgando los bordes a mano.

Artículo 11. Horneado

Pintar con huevo batido. Hornear a 200 grados Celsius durante 25 minutos o hasta que estén doradas.

Artículo 11 bis.

Como método alternativo al horneado, las empanadas podrán freírse en aceite abundante a 180 grados Celsius durante 5 minutos por lado o hasta que estén doradas. En este caso, no se aplicará el pintado con huevo del artículo 11.