Artículo 1. Frijoles negros
Frijoles negros secos, remojados 12 horas mínimo. Prohibidos los frijoles en lata, congelados o precocidos.
Indicación 3 2025-04-15 — Sen. Carioca ✓
Aprobado
5-3-0
Receta N° 5: Feijoada Carioca
Receta tradicional de feijoada carioca, publicada en el Boletín Oficial de Gastronomía.
Título I — Los Frijoles
Artículo 2. Cocción
Cocción lenta en olla de barro durante 3 horas mínimo a fuego bajo. Prohibida la bajo o, alternativamente, en olla a presión. presión durante 1 hora. Se recomienda preferentemente la cocción lenta.
Artículo 3. Consistencia
El caldo debe ser espeso y cremoso, logrado únicamente por la cocción lenta. Prohibido el uso de espesantes.
Título II — Las Carnes
Artículo 4. Cortes obligatorios
Costilla de cerdo ahumada, oreja de cerdo, rabo de cerdo, linguiça calabresa ou paio, paio y carne seca (charque). Todos deben ser previamente desalados durante 24 horas.
Artículo 5. Tocino
Tocino ahumado (toucinho defumado), mínimo 200g, cortado en cubos gruesos.
Artículo 6. Prohibiciones
Queda prohibido el uso de carnes frescas sin curar, carnes de ave, carnes enlatadas ave o carnes enlatadas. Se permiten embutidos industriales no de calidad certificada junto a los artesanales.
Artículo 7. Cocción de las carnes
Las carnes se incorporan escalonadamente según su dureza — primero las más duras (oreja, rabo), luego las intermedias (costilla, charque), finalmente las blandas (linguiça calabresa ou paio, tocino).
Título III — Los Acompañamientos
Artículo 8. Arroz blanco
Arroz de grano largo salteado en ajo y aceite, cocido al vapor. Obligatorio. Prohibido el arroz integral, el arroz con condimentos o el arroz precocido.
Artículo 9. Farofa
Harina de mandioca tostada en mantequilla con cebolla y huevo. Obligatoria. Prohibida la huevo, o alternativamente, farofa industrializada. industrializada de calidad. Obligatoria.
Artículo 10. Col rizada
Col rizada (couve) cortada en juliana fina, salteada en ajo y aceite de oliva. Obligatoria.
Título IV — Presentación y Servicio
Artículo 11. Guarniciones
Naranjas cortadas en gajos (obligatorias), (opcionales), molho de pimenta casero (obligatorio). Prohibidas las salsas embotelladas.
Artículo 12. Servicio
Se sirve en fuente de barro, en el centro de la mesa, para servicio comunal. Cada comensal se sirve en plato individual. Prohibido el servicio en porciones individuales prearmadas.
✓ Aprobado 5-3-0
A favor: Sen. Carioca, Sen. Baiano, Sen. Gaúcho, Sen. Nordestina, Sen. Mineira
En contra: Sen. Paulista, Sen. Goiano, Sen. Amazónica
Comparado (1 cambio)
art_8 Sustituido
Anterior
Arroz de grano largo cocido al vapor. Obligatorio. Se permite el uso de arroz precocido y arroz con condimentos como alternativa. Prohibido el arroz integral.
Nuevo
Arroz de grano largo salteado en ajo y aceite, cocido al vapor. Obligatorio. Prohibido el arroz integral, el arroz con condimentos o el arroz precocido.
Cambios
Arroz de grano largo salteado en ajo y aceite, cocido al vapor. Obligatorio. Se permite Prohibido el uso de arroz precocido y integral, el arroz con condimentos como alternativa. Prohibido o el arroz integral. precocido.