Artículo 1. Frijoles negros
Frijoles negros secos, remojados 12 horas mínimo. Prohibidos los frijoles en lata, congelados o precocidos.
Proyecto de Ley 2025-02-20 — Sen. Paulista ✓
Aprobado
5-3-0
Receta N° 5: Feijoada Carioca
Receta tradicional de feijoada carioca, publicada en el Boletín Oficial de Gastronomía.
Título I — Los Frijoles
Artículo 2. Cocción
Cocción lenta en olla de barro durante 3 horas mínimo a fuego bajo. Prohibida la bajo o, alternativamente, en olla a presión. presión durante 1 hora. Se recomienda preferentemente la cocción lenta.
Artículo 3. Consistencia
El caldo debe ser espeso y cremoso, logrado únicamente por la cocción lenta. Prohibido el uso de espesantes.
Título II — Las Carnes
Artículo 4. Cortes obligatorios
Costilla de cerdo ahumada, oreja de cerdo, rabo de cerdo, linguiça calabresa ou paio, paio y carne seca (charque). Todos deben ser previamente desalados durante 24 horas.
Artículo 5. Tocino
Tocino ahumado (toucinho defumado), mínimo 200g, cortado en cubos gruesos.
Artículo 6. Prohibiciones
Queda prohibido el uso de carnes frescas sin curar, carnes de ave, carnes enlatadas ave o carnes enlatadas. Se permiten embutidos industriales no de calidad certificada junto a los artesanales.
Artículo 7. Cocción de las carnes
Las carnes se incorporan escalonadamente según su dureza — primero las más duras (oreja, rabo), luego las intermedias (costilla, charque), finalmente las blandas (linguiça calabresa ou paio, tocino).
Título III — Los Acompañamientos
Artículo 8. Arroz blanco
Arroz de grano largo salteado en ajo y aceite, cocido al vapor. Obligatorio. Prohibido Se permite el uso de arroz integral, el precocido y arroz con condimentos o como alternativa. Prohibido el arroz precocido. integral.
Artículo 9. Farofa
Harina de mandioca tostada en mantequilla con cebolla y huevo. Obligatoria. Prohibida la huevo, o alternativamente, farofa industrializada. industrializada de calidad. Obligatoria.
Artículo 10. Col rizada
Col rizada (couve) cortada en juliana fina, salteada en ajo y aceite de oliva. Obligatoria.
Título IV — Presentación y Servicio
Artículo 11. Guarniciones
Naranjas cortadas en gajos (obligatorias), (opcionales), molho de pimenta casero (obligatorio). Prohibidas las salsas embotelladas.
Artículo 12. Servicio
Se sirve en fuente de barro, en el centro de la mesa, para servicio comunal. Cada comensal se sirve en plato individual. Prohibido el servicio en porciones individuales prearmadas.
✓ Aprobado 5-3-0
A favor: Sen. Paulista, Sen. Mineira, Sen. Goiano, Sen. Amazónica, Sen. Nordestina
En contra: Sen. Carioca, Sen. Baiano, Sen. Gaúcho
Comparado (6 cambios)
art_2 Sustituido
Anterior
Cocción lenta en olla de barro durante 3 horas mínimo a fuego bajo. Prohibida la olla a presión.
Nuevo
Cocción lenta en olla de barro durante 3 horas a fuego bajo o, alternativamente, en olla a presión durante 1 hora. Se recomienda preferentemente la cocción lenta.
Cambios
Cocción lenta en olla de barro durante 3 horas mínimo a fuego bajo. Prohibida la bajo o, alternativamente, en olla a presión. presión durante 1 hora. Se recomienda preferentemente la cocción lenta.art_4 Sustituido
Anterior
Costilla de cerdo ahumada, oreja de cerdo, rabo de cerdo, linguiça calabresa ou paio, carne seca (charque). Todos deben ser previamente desalados durante 24 horas.
Nuevo
Costilla de cerdo ahumada, linguiça calabresa ou paio y carne seca (charque). Todos deben ser previamente desalados durante 24 horas.
Cambios
Costilla de cerdo ahumada, oreja de cerdo, rabo de cerdo, linguiça calabresa ou paio, paio y carne seca (charque). Todos deben ser previamente desalados durante 24 horas.art_6 Sustituido
Anterior
Queda prohibido el uso de carnes frescas sin curar, carnes de ave, carnes enlatadas o embutidos industriales no artesanales.
Nuevo
Queda prohibido el uso de carnes frescas sin curar, carnes de ave o carnes enlatadas. Se permiten embutidos industriales de calidad certificada junto a los artesanales.
Cambios
Queda prohibido el uso de carnes frescas sin curar, carnes de ave, carnes enlatadas ave o carnes enlatadas. Se permiten embutidos industriales no de calidad certificada junto a los artesanales.art_8 Sustituido
Anterior
Arroz de grano largo salteado en ajo y aceite, cocido al vapor. Obligatorio. Prohibido el arroz integral, el arroz con condimentos o el arroz precocido.
Nuevo
Arroz de grano largo cocido al vapor. Obligatorio. Se permite el uso de arroz precocido y arroz con condimentos como alternativa. Prohibido el arroz integral.
Cambios
Arroz de grano largo salteado en ajo y aceite, cocido al vapor. Obligatorio. Prohibido Se permite el uso de arroz integral, el precocido y arroz con condimentos o como alternativa. Prohibido el arroz precocido. integral.art_9 Sustituido
Anterior
Harina de mandioca tostada en mantequilla con cebolla y huevo. Obligatoria. Prohibida la farofa industrializada.
Nuevo
Harina de mandioca tostada en mantequilla con cebolla y huevo, o alternativamente, farofa industrializada de calidad. Obligatoria.
Cambios
Harina de mandioca tostada en mantequilla con cebolla y huevo. Obligatoria. Prohibida la huevo, o alternativamente, farofa industrializada. industrializada de calidad. Obligatoria.art_11 Sustituido
Anterior
Naranjas cortadas en gajos (obligatorias), molho de pimenta casero (obligatorio). Prohibidas las salsas embotelladas.
Nuevo
Naranjas cortadas en gajos (opcionales), molho de pimenta casero (obligatorio). Prohibidas las salsas embotelladas.
Cambios
Naranjas cortadas en gajos (obligatorias), (opcionales), molho de pimenta casero (obligatorio). Prohibidas las salsas embotelladas.