Artículo 1. Corte
Nalga o bola de lomo de res, cortada en filetes de 5mm de espesor máximo. Queda prohibido el uso de carne picada, carne de ave, cerdo o cualquier sustituto.
Indicación 2 2025-04-20 — Dip. Patagónica ✗
Rechazado
2-6-0
Receta N° 6: Milanesa Argentina
Receta tradicional de milanesa argentina, publicada en el Boletín Oficial de Gastronomía.
Título I — La Carne
Artículo 2. Preparación
Los filetes se golpean con mazo de carne hasta alcanzar espesor uniforme de 3-4mm. Queda prohibido el uso de ablandadores químicos.
Artículo 3. Marinado
Los filetes se pasan por huevo batido con sal, pimienta y perejil picado. Prohibido el uso de huevo en polvo o mezclas comerciales para rebozado.
Título II — El Empanado
Artículo 4. Pan rallado
Pan rallado fino de pan del día anterior, anterior procesado en el hogar. hogar, o pan rallado comercial de calidad comprobada. Queda prohibido el uso de pan rallado comercial o panko japonés.
Artículo 5. Técnica de empanado
Se pasa primero por huevo, luego por pan rallado, presionando firmemente. Una sola capa. Prohibido Se permite el doble empanado. empanado como técnica opcional para mayor crocancia.
Artículo 6. Reposo
La milanesa empanada debe reposar 15 minutos en heladera antes de freír para fijar el empanado. Obligatorio.
Título III — La Cocción
Artículo 7. Aceite
Se fríe en abundante aceite de girasol girasol, maíz o alto oleico a 180°C. El aceite debe cubrir completamente la milanesa. Queda prohibida la fritura superficial, 180°C, o alternativamente, se cocina al horno a 200°C durante 15-20 minutos sobre placa aceitada, dando vuelta a mitad de cocción. Se permite el uso de aceite de oliva o manteca para freír. como medio de fritura. Queda prohibida la fritura superficial.
Artículo 8. Tiempo
Fritura de 2-3 minutos por lado hasta dorado uniforme. La milanesa no debe quedar pálida ni oscurecerse. Prohibido el uso de freidora eléctrica.
Artículo 8 bis.
Se reconoce como variante oficial la milanesa a la napolitana, consistente en una milanesa frita según los artículos precedentes, cubierta con salsa de tomate casera, una feta de jamón cocido y muzzarella, gratinada al horno hasta que el queso funda y dore. La denominación 'milanesa a la napolitana' será de uso exclusivo para esta variante.
Artículo 9. Escurrido
Al retirar, se coloca sobre papel absorbente durante 2 minutos. Prohibido el escurrido sobre rejilla metálica.
Título IV — Presentación
Artículo 10. Guarnición
Se acompaña con ensalada mixta (lechuga, tomate, cebolla) y un limón cortado en cuartos. Obligatorios. Prohibido Se permite servir con papas fritas como guarnición principal. complementaria.
Artículo 11. Servicio
Se sirve inmediatamente después de freír, en plato individual. Prohibido mantener en horno caliente o recalentar. Se come con cuchillo y tenedor, nunca con las manos.
✗ Rechazado 2-6-0
A favor: Dip. Patagónica, Dip. Rosarina
En contra: Dip. Porteño, Dip. Bonaerense, Dip. Cordobés, Dip. Mendocino, Dip. Tucumano, Dip. Santafesina
Comparado (1 cambio)
art_7 Sustituido
Anterior
Se fríe en abundante aceite de girasol, maíz o alto oleico a 180°C. El aceite debe cubrir completamente la milanesa. Se permite el uso de manteca como medio de fritura. Queda prohibida la fritura superficial.
Nuevo
Se fríe en abundante aceite de girasol, maíz o alto oleico a 180°C, o alternativamente, se cocina al horno a 200°C durante 15-20 minutos sobre placa aceitada, dando vuelta a mitad de cocción. Se permite el uso de manteca como medio de fritura. Queda prohibida la fritura superficial.
Cambios
Se fríe en abundante aceite de girasol, maíz o alto oleico a 180°C. El aceite debe cubrir completamente la milanesa. 180°C, o alternativamente, se cocina al horno a 200°C durante 15-20 minutos sobre placa aceitada, dando vuelta a mitad de cocción. Se permite el uso de manteca como medio de fritura. Queda prohibida la fritura superficial.