Artículo 1. Corte
Nalga o bola de lomo de res, cortada en filetes de 5mm de espesor máximo. Queda prohibido el uso de carne picada, carne de ave, cerdo o cualquier sustituto.
Ley Original 2022-06-20 — Dip. Porteño
Receta N° 6: Milanesa Argentina
Receta tradicional de milanesa argentina, publicada en el Boletín Oficial de Gastronomía.
Título I — La Carne
Artículo 2. Preparación
Los filetes se golpean con mazo de carne hasta alcanzar espesor uniforme de 3-4mm. Queda prohibido el uso de ablandadores químicos.
Artículo 3. Marinado
Los filetes se pasan por huevo batido con sal, pimienta y perejil picado. Prohibido el uso de huevo en polvo o mezclas comerciales para rebozado.
Título II — El Empanado
Artículo 4. Pan rallado
Pan rallado fino de pan del día anterior, procesado en el hogar. Queda prohibido el uso de pan rallado comercial o panko japonés.
Artículo 5. Técnica de empanado
Se pasa primero por huevo, luego por pan rallado, presionando firmemente. Una sola capa. Prohibido el doble empanado.
Artículo 6. Reposo
La milanesa empanada debe reposar 15 minutos en heladera antes de freír para fijar el empanado. Obligatorio.
Título III — La Cocción
Artículo 7. Aceite
Se fríe en abundante aceite de girasol a 180°C. El aceite debe cubrir completamente la milanesa. Queda prohibida la fritura superficial, el uso de aceite de oliva o manteca para freír.
Artículo 8. Tiempo
Fritura de 2-3 minutos por lado hasta dorado uniforme. La milanesa no debe quedar pálida ni oscurecerse. Prohibido el uso de freidora eléctrica.
Artículo 9. Escurrido
Al retirar, se coloca sobre papel absorbente durante 2 minutos. Prohibido el escurrido sobre rejilla metálica.
Título IV — Presentación
Artículo 10. Guarnición
Se acompaña con ensalada mixta (lechuga, tomate, cebolla) y un limón cortado en cuartos. Obligatorios. Prohibido servir con papas fritas como guarnición principal.
Artículo 11. Servicio
Se sirve inmediatamente después de freír, en plato individual. Prohibido mantener en horno caliente o recalentar. Se come con cuchillo y tenedor, nunca con las manos.